马铃薯的颜色为什么会发生变化？如何检测马铃薯颜色变化的差异呢？本文就为大家带来马铃薯颜色变化的原因及标准光源箱检测马铃薯颜色变化的方法，对此感兴趣的朋友可以了解一下！

马铃薯的颜色有哪些？

不同种类的马铃薯，其呈现出来的表皮颜色会有很大的差异。我们常见的马铃薯的表皮颜色是黄色，除此之外，还有白色、粉色、红色、紫色和黑色，马铃薯的肉是白色、浅黄色、黄色、黑色、青色、紫色和黑紫色等。马铃薯，也称为土豆，是茄科多年生草本植物，块茎可以食用，是世界上仅次于小麦、和玉米的第三种重要的粮食作物。

马铃薯的颜色为什么会发生变化？

人们通常食用的马铃，一般情况下是不会引起食物中毒的，但是当它们的颜色变绿或者发芽时，就会产生大量茄碱，也称为龙葵素。龙葵素是一种剧毒物质。这种毒素不仅存在于马铃薯的表层，而且在芽、芽眼、芽根和绿地中也有较多的含量。有时我们吃马铃薯时舌头会刺痛，这是因为土豆含有茄碱的缘由。

因此，食品生产企业在一段时间内会储存大量的马铃薯。如果马铃薯的颜色发生变化，可能会影响生产的马铃薯食品的质量。为了保证马铃薯食品的安全性，就有必要对马铃薯颜色的一致性进行检测。常用的办法就是在标准光源箱中进行目视检查。

标准光源箱检测马铃薯的颜色变化：

在食品加工车间，由于光照问题，人们观察到马铃薯的颜色会有所不同。马铃薯的外观颜色不仅与表面本身的光谱反射特性和观察条件有关，还与光源有很大关系。为了统一马铃薯颜色检测的光源环境，可以在标准光源箱中进行目视检测。

标准光源箱配置多种常用的标准光源，可以代替自然日光进行对色，保证马铃薯外观颜色检测的准确性。详细的对色操作步骤如下：

1、连接标准光源箱电源，确保电源电压保持稳定状态，然后通过标准光源箱控制面板，打开电源开关。（国内标准电源电压220V 50HZ），正常开机后，LCD液晶模块（带背光照明）会显示接通电源，并流动显示各光源名称，累计使用时间及开关次数。

2、按照要求选择不同的对色光源，若验货商没有指定光源，那么通常情况下就会选择D65。

控制面板上面有一排按钮，按钮上方的指示分别对应D65、UV、F/A，TL84，CWF、U30等光源，指示灯亮起，就代表成功选择该光源。（此时LCD液晶模块也会显示对应的光源名称、使用时间及次数）。在多光源启动的情况下，流动显示已启动光源名称和使用时间。

注意：控制面板上的CLR并非是一种光源，而是时间次数复位清零键，如果没有更换灯管，切勿使用CLR键。（灯管的使用时长及次数是维护保养十分重要的数据，误操会影响测量结果的精准性）

3、调整检测品的位置，放入灯箱底部的中间位置，让灯箱内光源可以均匀的照射在对色样品上，以减小灯箱外光源环境的干扰。其次，灯箱在平常的时候，切勿放置杂物，并且时刻保持灯箱内整洁，如有污垢应该及时清理，若内壁版涂层脱落，就需要及时更换。

4、观察角度以90度光源，45度视线为宜。可根据被测物品形状调整适当角度，达到检测最佳效果，光源从垂直入射到被检测物品上，观察者从45度观察。用户在进行观察的时候，既不要离得太远，也不可把头伸进灯箱之中，以免影响检测结果。

5、使用完毕后，就需要及时关闭灯箱，按电源键ON/OFF键关闭。长时间不使用应关闭电源。