颜色是食品重要的品质特征，为了准确的评价食品的颜色，就需要在特定的条件下进行检测。本文就给大家带来标准光源箱在食品颜色检测领域的应用，感兴趣的朋友不妨来看看吧！

食品色彩检测方法有哪些？

食品安全一直都是全世界关心的问题。不过由于食品品质检测过程通常比较复杂繁琐，所以我们经常会通过食品的颜色来评价其质量。目前比较常见的食品颜色测定方法主要就有目视法、仪器测定法、标准色卡对照法、标准液测定法。

目视法由于光源环境不稳定，很有可能是颜色检测结果产生偏差。所以通常会在标准光源箱中进行食品颜色检测。

仪器法的测定包光电反射光度计亦称色彩色差计，这种仪器可以用光电测定的方法，迅速、准确、方便地测出各种试样被测位置的颜色，并且通过计算机直接换算成表示，还能自动记忆和处理测定数值，得到两点间颜色的差别。

色彩色差计目前种类很多，有测定大面积的，也有测定小面积的；有测定带光泽表面的，也有测透明液体颜色的。但从结构原理上主要有两种类型：一种为直接刺激值测定法，一种为分光测定法。

标准色卡对照法

国际上出版的标准色卡，一般都是根据色彩图制定的。常见的有孟塞尔色图、匀色空间色、麦里与鲍尔色典和日本的标准色卡（CC5000）等。用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要。一般要求采用国际照明协会所规定的标准光源。光线的照射角度也要求为45º。在比较时，色卡与试样的观察面积不同也影响判断正确性，所以要求对试样进行一定的遮挡。如果没有合适的标准光源，那么在晴天时，利用北窗射进的自然光线也可以。总之要避免在阳光直接照射下比较。

标准液测定法

标准液测定法主要用来比较液体食品的颜色，其中标准液多用化学药品溶液制成。例如橘子汁颜色管理中，采用重铬酸钾溶液作标准色液。在国外，酱油、果汁等液体食品颜色也要求标准化质量管理。除目测法外，在比较标准液时也可以使用比色计来测定，例如，对食用油就可以采用威桑比色计来进行颜色测定。

标准光源箱在食品颜色检测领域的应用：

通过上面食品颜色检测的方法就不难得知，检测食品颜色时的光源环境很重要。而想要达到模拟日光的效果，就需要使用标准光源箱。

标准光源箱为人们在目视检测物品的颜色偏差时，提供了模拟各种环境下的标准灯光光源，如模拟日光、模拟商店展示厅灯光、还有家庭灯光、水平日光、紫外线灯光等。用户在检测食品颜色是，只需要将试样置于标准光源箱中就可以快速的观察对色。

当然由于不同的食品表面性质是不一样的，所以想要准确的观察食品颜色，还需要对试样进行一定的处理。

对于固体食品，测定时要尽量使表面平整。在可能条件下，最好把表面压平。对于糊状食品，最好采用适当的方法，使食品中各成分混合均匀。这样眼睛观察值和仪器测定值就比较一致。例如对果蔬酱、汤汁、调味汁之类，可以在不使其变质前提下适当均质处处理。

颗粒食品测定时，尽量使颗粒大小一致。为此，可采用过筛或适当破碎其中大块的方法处理。颗粒大小一致可减少测定值的偏差。测定粉末食品时，可以把测定表面压平。

果汁类相当透明液体颜色的测定，应使试样面积大于光照射面积，否则光会散射出去。当测定透过色光时，应尽量将试样中的悬浮颗粒用过滤或离心分离的方法除去。

对颜色不均匀的平面或混有颜色不同颗粒的食品，可以使试样在测定时旋转，以达到混色效果。